それでは、梅干づくりのはじまり、はじまり～♪
まずは、材料を準備しましょう♪
☆ 材料 ☆
| １ | 青梅(完熟)・・・5ｋｇ |
| ２ | お塩・・・900ｇ
(お塩は梅の18％) |
| ３ | 竹串（楊枝） |
材料が揃ったら♪
翌日・・・
６.
梅酢が半部ぐらい
でてきます。
梅が浮き上がらないように、
容器よりも小さめの
フタをします。 |  |
７.
梅がつぶれないぐらいの
重石をのせてください。
(梅酢が空気に触れないよう、
全体にラップをかけてもいいでしょう。) |  |
梅干の漬け込みから１週間後･･･
８.
しっかりきれいな梅酢が
いっぱい出てきました。
このまま、土用干しまで、
蒸し暑くない場所で
保管して置いてください。
|  |
※
カビが発生することもありますが、でも心配いりません。
福梅の厨房でも気温が高く、1つの樽には、少しカビが出来て梅酢も白くにごっています。
別の涼しい場所に置いた樽には、カビはなく梅酢もきれいに澄んでいます！
でも大丈夫!!
体の害にはなりません。
カビはスプーンなどで、静かに取り除いてくださいね。 |
梅干の漬け込みから１ヶ月後･･･
いよいよ土用の入りです！
９.少しにごった梅酢ですが、
梅はきれいに
漬かっています。
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１０.梅漬けの樽から、
梅を取り出しました。
さぁ、天気もいいし、
干しましょう♪ |  |
１１.ザラの上に梅と梅が
くっつかないように
並べました。
三日三晩の
土用干しの始まりです♪
土用干しは天日干しが
良いのですが、
お天気が心配な時は、
雨に濡らさないように、
軒下や窓辺にいれて
おいて下さい。
また、干しザルの上に
透明なビニールを、
かぶせておく方法もあります。
（ビニールと梅が
密着しないようにして下さい）
干しザルの下は
風が通るように、
してあげてくださいね。 |  |
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梅酢は、布巾などでこして、
瓶などに入れて、
保管して置いてくださいね。
しそ漬け、しょうが漬け、
青魚の臭みとりなど、
いろいろ利用できます♪ |  |
土用の入りとはいえ、あいにくの天候です･･･。
天気を見て干していきましょう。
雨に濡らさないように気をつけてくださいね。 |
１２.梅干を裏返します。
梅を裏返し、
均一に直射日光が
当たるように干します。
梅を裏返す時、
半乾きの場合、
ザルなどに
くっついているので、
皮が破れないように
注意しましょう。
日中は高温に
なっているので、
日没後に作業を
されたほうが、
皮が破れることが
少なくなります。
（高温になっている場合、
皮がくっつきやすいのです） |  |
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１２.天日干ししてできた、
白干梅をつぼや容器に
いれて保管しましょう。 |  |
１３.
２～３ヶ月ぐらい、
保管しておくと、
梅からお汁が出てきて、
マイルドになってきますよ♪ |  |
今日で、白干梅の完成です！
白干梅を使って、しそ漬梅にも挑戦してみましょう！
それでは、しそ漬梅干づくりのはじまり、はじまり～♪
まずは、もみしそをつくりましょう♪
材料を準備しましょう♪
☆ 材料 ☆
１ | 赤じそ・・・200ｇ |
| ２ | 塩・・・40ｇ～50ｇ |
| ３ | 梅酢・・・適量 |
材料が揃ったら♪
１. 赤じそをきれいに
水洗いし、
水分を取ります。 |  |
２. 乾いてからボールに
しそをいれ、塩の半分を
全体にふって軽く混ぜ、
なじませてから軽く
押すようにして、
もみます。 |  |
３. にごった紫色のあく汁が
出ますので両手で、
ぎゅっとしぼり、
その汁を捨てます。 |  |
４. しぼった赤じそを
丁寧にほぐし、
ボールにいれ、
残りの塩を入れます。
もう一度押すように
もみます。
最初よりも綺麗なあく汁が
でますが、再び、
しぼって捨てます。 |  |
５. 梅を漬けたときに、
出来た梅酢を注ぎます。
もみしそが空気に
触れないよう、
ひたひたまで
入れてください。 |  |
もみしそが出来たら、しそ漬梅干を作りましょう♪
☆ 材料 ☆
１. 先に作った、
もみしそと、
干し上がった梅干を
交互に入れていきます。 |  |
２. 梅干としそが
十分浸るまで、
もみしそを作る時にできた、
液を入れます。 |  |
このまま、直射日光をさけ、冷暗所で
２～３ヶ月間保存して置いてください。 |
薄紅色に染まったら、
天気の良い日を選び、
天日干をしていきます。 |
