Q：漬け込み時にカビが生えてしまったら・・・？カビ対策は・・・？
A： カビが生えてしまったら、まずカビを取り除いて食酢を1～2カップ加えて下さい。
梅酢が濁っている場合は、梅を流水で洗い流し、水分を十分切り、食酢で再度洗います。
その後、一煮立ちさせ、さました梅酢で漬け直す。
（容器等も熱湯消毒してください。）
カビ対策は、まず水分を絶対に入れないことです。
材料、道具類はしっかり水気を取り除き、作業にかかって下さい。
塩分が少ない場合や、重石が軽すぎて梅酢のあがりが悪い場合は、カビが生えやすくなります。梅が梅酢につかった状態にしておきましょう。
投稿者 福梅本舗 |
